30 мая отмечается необычный праздник – День окрошки. А каково происхождение данного блюда? Кто его придумал? Что о нем написано в литературе? Алтайская детская районная библиотека приглашает на кухонные посиделки «Замечательная окрошка», и предлагает получить ответы на эти вопросы. История этого блюда весьма запутана. Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской кухни. Название происходит от глагола «крошить» — мелко нарезать, измельчать. В старину «крошево» заливали капустным или огуречным рассолом, то есть чем — то кислым. Традиционно принято есть окрошку с квасом, да и слово квас — старорусского происхождения и тоже означает «кислый напиток». Есть мнение, что прообразом окрошки явилось старинное блюдо – редька с квасом. Для него брали 2-3 черные редьки. Все это крошилось, солилось и заливалось кислым квасом. Оказывается, что современным вариантом окрошки мы обязаны бурлакам. Именно тем бурлакам, что тянули по Волге-матушке баржи. Именно они в свое время придумали интересное блюдо, которое очень напоминает нашу рыбную окрошку «Утром бурлаков кормили кашей, а в обед, в самый разгар судоходства, давали сушеную воблу и квас. Они размачивали воблу в квасе, а позже, для большей сытности, стали добавлять и овощи: печеную картошку, редис, огурцы».
Со временем, окрошка стала появляться и на столах зажиточных людей, только в блюдо стали добавлять мясо, сметану, яйца. Истинно мясная окрошка для богатых включала в себя несколько видов мяса: птицу (индейка), дичь (тетерев), свинину (поросёнок).
В начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску. Готовили окрошку на квасе и кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, кислом молоке, молочной сыворотке. В кулинарной книге помещика В. Левшина «Русская поварня» (конец 18 века) опубликован следующий рецепт: «Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких… Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек, смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом». В «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе», руководстве для домовода 1790 года издания рецепт написан в 3-х коротких строчках «Искрошить разных жарких мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом». С появлением в истории кулинарии новых продуктов окрошка постепенно преобразовывалась, меняла свой состав и становилась блюдом импровизации.
Встречается это замечательное блюдо и в русской литературе:
«…Потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса» (И. Гончаров Обломов)
В русской народной сказке «Лиса и журавль» журавль потчует лису окрошкой: «На другой день приходит лиса, а журавль приготовил окрошку, налил в кувшин с малым горлышком, поставил на стол и говорит: — Кушай, лисонька! Право потчевать больше нечем. Лиса начала вертеться вокруг кувшина, и так зайдёт и этак, и лизнёт его, и понюхает – то, всё ничего недостанет! Не лезет голова в кувшин. А журавль меж тем клюёт себе да клюёт, всё и поел».
С момента появления такого блюда, как окрошка, прошло много лет, и она имеет сотни различных вариантов приготовления не только в русской кухне, но и в европейской. У этого блюда не существует окончательного варианта приготовления, поэтому каждый найдет окрошку на свой вкус!